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Sauce Gombo ou Soupou Kandia (Soupe Kandia)

Sauce Gombo ou Soupou Kandia (Soupe Kandia)

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Ingredients

Adjust Servings:
500g Gombo
250g Crevettes
1 Poisson fumé
250g Crabe
1 Diakhato (aubergine africaine)
1 Piment Vert
nététou (graines de néré) facultatif
3 Gousses d'ail
10g Gingembre
1 Oignon
120ml Huile de palme
  • 50min
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

Directions

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Votes: 5

La sauce Gombo est une des sauces mythiques de la cuisine africaine, tout comme la sauce graine, une autre sauce à base d’huile de palme. Cette sauce lorsqu’elle est accompagnée de riz s’appelle Soupou Kandia (ou aussi Soupe Kandia ou Soupou Kandja).

Découvrez vite cette délicieuse recette traditionnelle africaine !

Steps

1
Done
5min

Lavez les Gombos et préparez le n'tutu pour la Soupe Kandia

Lavez les gombos à l'eau froide et émincez-les finement.
Pelez l’ail, l’oignon. Hachez finement, ou de préférence écrasez dans un mortier vos gousses d'ail, l'oignon et le gingembre, le piment vert et quelques graines de néré (nétetou). Ce mélange est appelé le "n'tutu" ou "Nokoss".

2
Done
10min

Préparation du poisson, des crevettes et du crabe pour le Soupou Kandia

Otez la peau et les arrêtes du poisson fumé. Vous pouvez aussi utiliser un poisson frais.
Décortiquez vos 250g de crevettes puis faites précuire vos crabes à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

3
Done

Cuisson de la sauce Gombo

Dans une casserole, portez à ébullition l'équivalent de deux petits verres d'eau avec une pincée de bicarbonate. Ajoutez vos gombos finement hachés, votre aubergine africaine (Diakhato) coupés en gros dés, ajoutez le n'tutu (votre mélange d'ail, d'oignon, piment vert et de gingembre concassé) et mélangez-bien le tout.
Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez les crevettes décortiqués et les crabes précuits.

4
Done

Ajoutez l'huile de palme à la Soupou Kandia

Laissez mijoter 5 minutes de plus puis ajoutez les 120ml d'huile de palme. Continuez à faire mijoter 15 minutes puis ajoutez le poisson fumé (sans la peau et sans les arêtes). Ajoutez un peu de sel et de poivre si besoin puis laissez cuire encore 5 minutes. Lorsque votre sauce gombo est prête, l'huile de palme devrait remonter à la surface.

5
Done

Votre Sauce Gombo Maison est prête !

Vous venez de réaliser une délicieuse sauce gombo africaine à la maison ! Vous pouvez la servir avec du riz blanc ou bien du foufou pour changer. Bon appétit :)

Africa-Cuisine

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Passionné de cuisine, je baigne dans la gastronomie africaine depuis ma tendre enfance. Je vous partage et fais découvrir cette cuisine si riche et colorée à travers mon blog de recettes ! En espèrant vous régaler, bon appétit :) !

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