Ingredients
- 1kg
Viande (jarret de boeuf de préférence)
Vous pouvez aussi utiliser du poulet ou du poisson - 500g
Brèdes Mafana (feuilles de plantes vertes)
- 3 fines lamelles
Gingembre frais
- 1
Oignon
- 1
Gousse Ail
- 2
Tomates
- 10ml
Huile végétale
- à votre goût
Sel & poivre
Directions
Le romazava qui est prononcé « rumaza » ou « roumazave » est un plat traditionnel de la cuisine malgache, aussi populaire aux Comores. Le Romazava est un plat à base de viande et de brèdes Mafana.
C’est un grand classique de la cuisine malgache tout comme le Ravitoto. Elle vous laissera un goût et une sensation délicieuse en bouche !
Qu’est-ce que la Brède Mafana ?
La Brède mafane (Acmella oleracea, anciennement Spilanthes oleracea), aussi appelée Cresson du Pará, est une espèce de plante herbacée de la famille des Asteraceae.
Vous pourrez trouver ces feuilles de plantes vertes dans les épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez très bien les remplacer totalement par du cresson.
A l’ouest de Madagascar, les brèdes mafanes sont appelées kimalao. C’est une espèce essentiellement cultivée en Amérique du Sud (Brésil et Pérou).
Les fleurs de brèdes mafana et leurs petits boutons jaunes ont un goût assez piquant. Veillez à ne pas trop en mettre si vous êtes sensible à tout ce qui est épicé !
Les variantes de la recette du Romazava
Il existe de nombreuses manières de préparer le Romazava en fonction des régions de Madagascar. Vous pouvez parfaitement utiliser de la viande de boeuf, du poulet, du poisson ou même des crevettes ! Vous pouvez également remplacer totalement ou partiellement le Brède Mafane par du Cresson.
Certains ajoutent également du piment oiseau, ou mélange de la viande de boeuf et de poulet.
Comment accompagner son Romazava ?
Vous pouvez accompagner votre Romazava avec un riz blanc (sans sel !) et une tomate fraiche concassée pour vous rafraîchir le palais. Pour les plus gourmands, vous pouvez arroser votre riz du bouillon de votre Romazava maison ou même vous servir un bol de bouillon sur le côté.
N’hésitez pas à tester cette étonnante recette malgache !
Bon appétit 🙂
Steps
1 Done | Cuisson de la viandeDans un fait-tout ou une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir à feu fort vos morceaux de viandes préalablement coupés en cubes. |
2 Done 5min | Hachez votre gousse d'ail, émincez votre oignon et votre oignon puis concassez vos tomates. Ajoutez le tout avec la viande dans la casserole et laissez revenir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une bonne coloration. |
3 Done 45min | Salez et poivrez à votre convenance et couvrez votre viande, ail, oignon, tomates et gingembre d'eau. Faites bouillir votre Romazava pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. |
4 Done 30min | Ajoutez les brèdes mafanaAprès les 45 minutes de cuisson, votre viande devrait commencer à être tendre. Ajoutez alors vos 500g de brèdes Mafana préalablement rincés à l'eau froide. Laissez mijoter encore 25 à 30 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, la sauce devrait être assez réduite et la viande bien tendre. |
5 Done | Votre Romazava maison est prêt !Le tour est joué, votre Romazava malgache est cuit ! Le romazava s'accompagne généralement de riz blanc, de piment et d'un rougail. Goutez avant d'ajouter le piment. En effet les fleurs de brèdes mafana sont déjà un petit peu piquantes ! Tout dépendra de vous. Bon appétit ! |
