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Doro Wat : Ragoût de Poulet éthiopien

Doro Wat : Ragoût de Poulet éthiopien

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Ingredients

Adjust Servings:
4 Hauts de cuisse de poulet
4 Pilons de poulet
Jus de 2 citrons jaunes
6 Oignons rouges
120ml Huile végétale
4 Gousses d'ail
10g Gingembre rapé
50g Niter Kibbeh (beurre clarifié éthiopien)
4 Oeufs durs
1 cuillère à café Korarima moulue (ou cardamome verte)
70g Berbere (mélange d'épices éthiopien)
1 cuillère à café épices Mekelesha (mélange d'épices éthiopien)
Cuisine:
  • 2h30
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Votes: 1

Doro Wat : une Recette Traditionnelle éthiopienne pour les Fêtes de Noël

Les fêtes de Noël sont l’occasion parfaite pour explorer des saveurs du monde entier, et cette année, pourquoi ne pas ajouter une touche éthiopienne à votre festin festif ? Découvrez le « Doro Wat », un plat traditionnel éthiopien qui incarne l’esprit de la saison tout en offrant une expérience culinaire exotique.

Le Doro Wat Une Tradition Culinaire Ancienne

Histoire du Doro Wat

Cette recette est bien plus qu’un simple plat en Éthiopie. C’est un symbole de célébration et de convivialité. Souvent préparé pour des occasions spéciales, il est considéré comme un plat festif par excellence.

Des Ingrédients Éthiopiens Authentiques

Le Doro Wat tire son authenticité de ses ingrédients clés, tels que le beurre clarifié (Niter Kibbeh), les épices éthiopiennes et le pain injera. Ces composants uniques donnent au plat sa saveur caractéristique.

Mélanges d’épices du Doro Wat

Ce ragoût de poulet est une véritable explosion de saveurs avec ses épices telles que le berbéré, et le mekelesha, des mélanges d’épices éthiopien. Les notes épicées, fumées et légèrement sucrées se combinent pour créer une expérience gustative incomparable.

Vous pourrez bien évidemment les acheter en épicerie spécialisée !

Quelles épices pour le Bebere ?

  • Piment doux
  • cardamome
  • ail
  • coriandre
  • gingembre
  • piment de cayenne
  • cannelle

Quelles épices pour le Mekelesha ?

  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de muscade
  • 12 c. à café de poivre noir
  • 12 c. à café de clous de girofle
  • 1 c. à café de graines de nigelle (en épicerie indienne)
  • 1 c. à café de timiz (Piper capense, poivre long éthiopien,que vous pourrez trouver en épicerie éthiopienne)
  • 1 c. à café de romarin séché
  • 1 c. à café de cannelle
  • 2,5 c. à café de korarima (cardamome éthiopienne, sinon cardamome verte)
  • 1 c. à café d’ajwain (ou ajowan, Trachyspermum ammi, en épicerie indienne)

Un Plat de Partage

La Convivialité Éthiopienne

Le Doro Wat est traditionnellement servi en famille ou entre amis, renforçant les liens et la convivialité. C’est l’occasion de partager des moments précieux autour de la table.

Accompagnements Traditionnels du Doro Wat

Pour une expérience authentique, servez le Doro Wat avec de l’injera, un pain éthiopien spongieux. Les accompagnement, tels que les lentilles épicées et les légumes, complètent ce plat traditionnel.

Pour Noël, élargissez vos horizons culinaires en préparant le Doro Wat éthiopien. Cette recette traditionnelle est bien plus qu’un plat : c’est une expérience culturelle à part entière. Découvrez l’authenticité et la saveur de l’Éthiopie à votre table de Noël.

Steps

1
Done

Lavez et préparez le poulet

Traditionnellement, dans la cuisine éthiopienne, on lave le poulet avec du jus de citron ou du vinaigre, ici j'utilise du jus de citron. Pour ce faire, enlevez-la peau et déposez vos cuisses et pilons de poulet dans un grand saladier et versez-y le jus de citron ainsi qu'un peu d'eau à hauteur. Massez soigneusement vos pièces de poulet pendant une petite minute, videz l'eau puis répétez l'opération. Ensuite, pour attendrir le poulet, percez le à l'aide d'un couteau et saupoudrez-le de sel. Laissez le reposer environ 30 minutes.

2
Done

Préparation des oignons rouges

Pelez vos 6 oignons rouges et hachez-les assez finement. Ajoutez-les dans une grande casserole sans matière grasse et faites les revenir à feu doux/moyen pendant une vingtaine de minutes. Les oignons devraient se ramollir et colorer un peu.

Ajoutez ensuite 100ml d'huile végétale et continuez de faire revenir pendant une trentaine de minutes en remuant assez régulièrement. Vois oignons rouges devraient avoir une consistance de pâte assez épaisse.

3
Done

Ajoutez les épices du Doro Wat

Ajoutez 60g de berbere, votre mélange d'épices éthiopiennes et mélangez-bien. Faites revenir 5 minutes en prenant soin de rajouter un peu d'eau bouillante dès que ça commence à accrocher à votre casserole.
Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de Korarima, 15g d'ail haché et 10g de gingembre haché puis faites revenir encore 5 minutes, toujours en ajoutant de l'eau bouillante si ça attache.

4
Done

Ajoutez le beurre clarifié (niter Kibbeh)

Ajoutez ensuite votre beurre clarifié, appelé niter kibbeh et mélangez soigneusement pour le faire fondre. Ajoutez environ 400ml d'eau bouillante, salez et mélangez.

5
Done

Ajoutez le poulet

Entaillez la chair et ajoutez vos cuisses et pilons de poulet (sans la peau). Faites mijoter à feu doux/moyen pendant environ 40 minutes jusqu'à l'obtention d'un poulet bien tendre. Votre Doro Wat devrait prendre une coloration marron foncé. Si ça accroche, ajoutez un peu d'eau bouillante. Pendant ce temps, préparez des oeufs durs.

6
Done

Ajoutez les oeufs durs

Ecaillez vos oeufs durs puis entaillez-les sur la longueur. Ajoutez vos oeufs durs entaillés dans votre Doro Wat et laissez cuire 5 autres minutes.

7
Done

Votre Doro Wat éthiopien maison est prêt !

En fin de cuisson, goutez et ajustez l'assaisonnement. Vous pouvez par exemple ajouter encore un peu de niter kibbeh ou un peu de mekelesha.
Servez votre Doro Wat avec des injera, ce délicieux pain plat éthiopien.

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