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Thieboudienne ou Tiep Bou Dien : Le riz au Poisson Sénégalais

Thieboudienne ou Tiep Bou Dien : Le riz au Poisson Sénégalais

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Ingredients

3 tasses de Riz Cassé (vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du riz rond)
4 gros morceaux de Poisson (Mérou, Daurades, ou darnes de Thiof)
Pour la Farce du Poisson
1 bouquet Persil haché
1 petit piment
2 gousses d'ail hachées
Sel
Pour la Sauce et les Légumes
3 Tomates fraîches
3 cuillères à soupe Concentré de tomate
2 Carottes
2 Pommes de terre
2 Oignons
3 Gousses d'ail
2 Petites Aubergines (Diakatou)
1 Chou Blanc
20cl Huile d'arachide
2 Bouillon Cubes (Maggi)
3 Feuilles de Laurier
4 Piments Lanternes
6 Gombos
1 Patata Douce
1 cuillère à soupe Poisson seché (yét et guedj)
1 Manioc doux
1 cuillère à soupe Poivre noir
à votre goût Sel
Cuisine:
  • 1h30
  • Medium

Ingredients

  • Pour la Farce du Poisson

  • Pour la Sauce et les Légumes

Directions

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Votes: 9

Le Thieboudienne ou encore Thiebou Dien (ou Tieb bou Dien) qui signifie « riz au poisson » est un plat traditionnel Sénégalais répandu dans toute l’Afrique et très populaire à travers le monde. C’est un délicieux riz au poisson en sauce à base de divers légumes d’inspiration africaine.

Il peut aussi être orthographié thebouidienne, cee bu jenceeb u jenthiéboudiènetheibou diennthiebou diennthiebou dinnethiébou dieunetíe biou diennethieb-ou-djien ou thiebu djen.

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Thieboudienne : Découvrez le plat emblématique de la cuisine sénégalaise

La cuisine sénégalaise regorge de délices et de plats traditionnels qui reflètent la richesse culturelle du pays. Parmi eux, le Thieboudienne (également appelé Tiep Bou Dien ou Thiebou Dien) occupe une place d’honneur. Ce plat emblématique est une véritable explosion de saveurs et de couleurs, représentant l’essence même de la cuisine sénégalaise. Le Tiep est un riz gras tout comme le Jollof Rice. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir le Thieboudienne, son origine, ses ingrédients, sa préparation et ses saveurs uniques. Préparez-vous à un voyage culinaire au coeur du Sénégal !

Origine et signification du Tiep Bou Dien

Le Thieboudienne est un plat originaire du Sénégal, et plus spécifiquement de la communauté wolof. Son nom signifie littéralement « riz au poisson » en wolof. Cependant, le Thieboudienne va bien au-delà de cette simple définition. Il représente l’âme de la cuisine sénégalaise, avec ses mélanges d’épices, ses influences africaines, et son importance culturelle.

Ingrédients typiques du Thieboudienne

Le Thieboudienne est préparé à partir d’ingrédients locaux et frais, ce qui en fait un plat à la fois savoureux et relativement sain. Les principaux ingrédients de cette recette sont :

  • Du poisson (généralement du poisson à chair ferme comme le capitaine ou le merlu)
  • Du riz
  • Des légumes (tels que l’aubergine, la carotte, le chou, la tomate)
  • Des épices (comme le piment, le poivre, le thym, le laurier)
  • De l’huile de palme rouge, qui donne au plat sa couleur caractéristique
  • Des condiments tels que la pâte d’arachide, l’oignon et l’ail

Préparation du Thiebou dien

La préparation du Thieboudienne est un véritable moment de partage social et familial au Sénégal. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés, et la cuisson du plat est souvent une occasion de rassemblement et de partage. Bien que les ingrédients et étapes de la préparation varient d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, les étapes principales comprennent :

  1. Préparation du poisson et des légumes
  2. Préparation de la sauce à base d’huile de palme, d’oignon, d’ail et d’épices
  3. Cuisson du riz dans cette sauce aromatique
  4. Dressage du plat en superposant les légumes, le poisson et le riz

Les saveurs du Tiep bou dien

Le Thieboudienne est réputé pour ses saveurs uniques qui combinent subtilement le salé, le piquant et le doux. Les épices utilisées apportent une chaleur agréable au plat, tandis que la pâte d’arachide ajoute une touche crémeuse et savoureuse. Le mariage des légumes frais avec le poisson et le riz imprègne le plat d’une richesse de saveurs incomparable. Chaque bouchée offre une explosion de goûts qui évoque les traditions culinaires sénégalaises.

Comment accompagner son Thieboudienne ?

Le Thieboudienne est généralement accompagné de condiments tels que le « guedj » (une sauce piquante à base de piment) et le « sombi » (une sauce à base de feuilles d’oseille). Ces accompagnements ajoutent une dimension supplémentaire au plat, permettant aux convives de personnaliser leur expérience gustative.

Les différentes variantes du Thieboudienne

Il est important de noter que le Thieboudienne peut varier d’une région à l’autre et même d’une famille à l’autre. Chaque version a ses propres particularités en termes d’épices utilisées, de légumes ajoutés ou de techniques de cuisson. Cette diversité témoigne de la richesse de la culture culinaire sénégalaise et offre aux amateurs de cuisine de nombreuses options à découvrir.

Le Tiep Bou Dien : Un plat ancré dans la culture sénégalaise

Le Thieboudienne va bien au-delà de son statut de simple plat. Il incarne l’identité et l’héritage culturel du peuple sénégalais. C’est un symbole de convivialité, de générosité et de partage. Traditionnellement, le Thieboudienne est souvent préparé lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les cérémonies religieuses ou les rassemblements familiaux. Il rassemble les gens autour d’une table pour célébrer les liens familiaux et communautaires.

Comment déguster le Thieboudienne comme au Sénégal ?

Pour profiter pleinement du Thieboudienne, il est préférable de le déguster de manière traditionnelle. Réunissez votre famille et vos amis autour d’une grande marmite fumante de Thieboudienne fraîchement préparé. Servez-le dans des plats traditionnels en terre cuite pour ajouter une touche authentique à votre expérience culinaire. Prenez le temps d’apprécier les différentes saveurs et textures du plat en les combinant avec les accompagnements recommandés.

A vous de cuisiner votre tiep bou dieun à la maison !

Le Thieboudienne est bien plus qu’un simple plat sénégalais, c’est une véritable expérience gustative et culturelle. Sa préparation minutieuse, ses ingrédients frais et ses saveurs uniques en font un incontournable de la cuisine sénégalaise. Que vous le dégustiez dans un restaurant sénégalais ou que vous vous aventuriez à le préparer chez vous, le Thieboudienne vous transportera au cœur de la culture et de la tradition sénégalaises.

Steps

1
Done

Préparation de la farce pour le Poisson

Dans un mixeur, mixez le persil, 2 gousses d'ail, un petit piment et du sel. Mixez bien puis farcir vos morceaux de poisson avec la farce.

2
Done

Préparation de la sauce tomate pour le Thiéboudiènne

Coupez vos oignons, vos tomates, et hachez vos gousses d'ail restantes.
Dans une grande casserole, faites chauffer environ 20cl d'huile d'arachide. Ajoutez sur le feu vos oignons, les tomates, le concentré de tomate, l'ail haché et le poivre noir. Faites frire le tout pendant environ 15 minutes à feu moyen. Une fois que ce mélange a formé une sorte de sauce tomate, ajoutez vos morceaux de poisson farcis ainsi que le Yét et le Guedj (poisson seché). Ajoutez ensuite vos bouillons cubes (Maggi) avec 3 feuilles de laurier et une tasse d'eau.
Faites mijoter votre sauce pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Pendant ce temps, préparez vos légumes.

3
Done

Préparation des légumes du Tiep Bou Dien

Epluchez vos carottes et vos patates et coupez les en morceaux de taille moyenne. Coupez votre chou en quatre, et coupez votre manionc, votre patate douce et vos aubergines en deux.
Après 15 minutes de cuisson, enlevez le poisson et réservez-le dans un grand plat. Ajoutez tous vos légumes sauf les gombos avec une tasse d'eau et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

4
Done

Ajoutez le Gombo

Après 30 minutes de cuisson, enlevez les légumes et réservez-les dans le même plat que le poisson. Ajoutez désormais les gombos avec encore une tasse d'eau. Après 5 minutes de cuisson réservez les gombos dans le plat.

5
Done

Cuisson du riz au poisson

Après avoir enlevé les gombos, ajoutez votre riz cassé. L'eau doit tout juste recouvrir le riz. Faites cuire à couvert et à feu très doux jusqu'à absorbtion de la sauce en mélangeant régulièrement.

6
Done

Servez votre Thiéboudiènne maison

Pour servir votre Tiep Bou Dien maison, dressez votre riz rouge dans un grand plat et disposez les légumes et le poisson joliement par dessus. Vous pouvez également ajouter de belles rondelles de citron pour ajouter un peu de fraîcheur.

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