Harira : Soupe Marocaine

Harira : Soupe Marocaine

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Ingredients

Adjust Servings:
200g Viande de votre choix
1,5L Eau
500g Tomates
100g Pois chiches
2 Oignons
100g Lentilles (optionnel)
50g Vermicelles ou Riz rond (optionnel)
50g Farine
1 bouquet Coriandre
1 bouquet Persil
2 cuillères à café Concentré de tomates
1 cuillère à soupe Huile végétale
1 cuillère à café Beurre
1 cuillère à café Curcuma
1/2 cuillère à café Cannelle
1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1h40
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

Directions

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Votes: 4

Découvrez la Harira : La soupe emblématique du Maroc pour le Ramadan

La Harira, prononcée « Hrira » est une soupe marocaine incontournable pendant le mois sacré du Ramadan. Cette soupe à base de légumes, de viande et d’épices est répandue dans tout le Maghreb. Essayez cette recette au plus vite ! Découvrez également la recette d’une autre soupe incontournable pendant le Ramadan : la Chorba !

Aller à la recette !

Harira marocaine : une soupe traditionnelle

Origines et histoire de la Harira

La Harira a des origines anciennes et est profondément enracinée dans la culture marocaine. Cette soupe est le résultat de l’influence des différentes civilisations qui ont traversé le pays au fil des siècles, notamment les Arabes, les Berbères et les Andalous.

Rôle de la Harira pendant le mois de Ramadan

Pendant le mois sacré du Ramadan, la Harira joue un rôle crucial dans le repas de rupture du jeûne, appelé « Iftar ». Cette soupe nutritive et énergisante aide à restaurer les forces après une journée de jeûne.

Importance de la Harira dans la cuisine marocaine

La Harira est considérée comme un plat national au Maroc et fait partie intégrante de la cuisine marocaine. Elle est souvent servie lors des occasions spéciales, des réunions familiales et des célébrations religieuses.

Conseils pour réussir votre Harira maison

  • Préparez la Harira à l’avance et laissez-la reposer pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour que les saveurs se développent davantage.
  • N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Vous pouvez augmenter ou réduire les quantités pour obtenir le goût qui vous convient le mieux.
  • Veillez à bien surveiller la cuisson de la viande pour qu’elle soit tendre et fondante. Si nécessaire, prolongez le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre la viande et ajouter davantage de légumes et de légumineuses.
  • Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour obtenir le meilleur goût possible.
  • Faites revenir les légumes et les épices dans de l’huile d’olive pour libérer leurs arômes et intensifier les saveurs de la soupe.
  • Pour une Harira plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine mélangée dans un peu d’eau froide. Cela aidera à épaissir la soupe.
  • Laissez mijoter la Harira pendant suffisamment de temps pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Harira au Cookeo : une option pratique et rapide

Le Cookeo est un multicuiseur intelligent qui facilite la préparation de la Harira. Voici comment utiliser le Cookeo pour préparer cette soupe traditionnelle :

Utilisation du Cookeo pour préparer la Harira

  • Commencez par faire revenir les légumes et la viande dans le mode « Dorer » du Cookeo.
  • Ajoutez les épices, les tomates concassées, les pois chiches et les lentilles, puis mélangez bien.
  • Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson recommandé pour les ingrédients de la Harira. Généralement, cela prendra environ 20 à 30 minutes.
  • Une fois la cuisson terminée, laissez la pression s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle.

Avantages de la cuisson de la Harira au Cookeo

  • Le Cookeo permet une cuisson rapide et précise, ce qui est idéal lorsque vous êtes pressé.
  • Vous n’avez pas besoin de surveiller la cuisson constamment, car le Cookeo s’occupe de tout.
  • La cuisson sous pression du Cookeo permet de conserver les saveurs et les nutriments des ingrédients.

Adaptation de la recette traditionnelle pour le Cookeo

  • Vous pouvez suivre la recette traditionnelle de la Harira, en ajustant simplement les temps de cuisson pour s’adapter au mode « Cuisson sous pression » du Cookeo.
  • Veillez à ne pas surcharger le Cookeo avec trop d’ingrédients, car cela pourrait affecter la qualité de la cuisson.

Harira et calories : analyse nutritionnelle

Si vous vous souciez de votre apport calorique, voici une analyse nutritionnelle de la Harira :

Composition nutritionnelle de la Harira

  • La Harira est riche en protéines grâce à la viande et aux pois chiches.
  • Elle contient également des fibres provenant des légumes et des lentilles, ce qui favorise une bonne digestion

Apports énergétiques et valeurs nutritionnelles

  • La Harira est une soupe assez nourrissante, avec une teneur modérée en calories.
  • En moyenne, une portion de Harira (environ 250 ml) contient environ 200 à 250 calories.
  • La soupe est également riche en glucides complexes provenant des légumes, des lentilles et des vermicelles.
  • Elle fournit une bonne quantité de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines A, C, K, les vitamines B et des minéraux tels que le fer et le magnésium.

La version allégée en calories de la Harira

  • Si vous souhaitez réduire la teneur en calories de la Harira, voici quelques conseils :
    1. Optez pour une viande maigre, comme du blanc de poulet ou de la dinde, et retirez la peau avant de la cuire.
    2. Réduisez la quantité de vermicelles utilisés dans la recette ou optez pour des vermicelles de blé complet pour une option plus nutritive.
    3. Ajoutez davantage de légumes à votre Harira pour augmenter le volume sans ajouter beaucoup de calories.
    4. Évitez d’ajouter des garnitures riches en calories, comme les feuilles de coriandre frite ou les croûtons.
    5. Utilisez des épices pour rehausser les saveurs sans ajouter de calories supplémentaires.

Épices cette soupe traditionnelle marocaine

Les épices clés de la Harira

  • Les épices jouent un rôle essentiel dans la préparation de la Harira, apportant des arômes et des saveurs caractéristiques. Les épices clés incluent :
    • Le curcuma, qui donne à la soupe sa belle couleur jaune et un léger parfum terreux.
    • Le gingembre en poudre, qui ajoute une note chaude et légèrement piquante.
    • Le paprika, qui offre une saveur légèrement fumée et un soupçon de douceur.
    • La cannelle, qui apporte une touche sucrée et épicée à la Harira.

Rôles des épices dans la préparation de la soupe

  • Les épices dans la Harira contribuent à la complexité des saveurs et à l’équilibre gustatif de la soupe.
  • Le curcuma ajoute de la profondeur et de la chaleur, tandis que le gingembre en poudre ajoute une légère pointe de piquant.
  • Le paprika et la cannelle apportent des notes subtiles et aromatiques qui complètent les autres ingrédients de la Harira.

Variations et substitutions possibles pour les épices

  • Vous pouvez personnaliser la Harira en ajustant les épices selon vos goûts et préférences.
  • Si vous préférez une saveur plus épicée, vous pouvez ajouter du piment de Cayenne ou du harissa à la recette.
  • Pour une version plus douce, vous pouvez réduire la quantité de gingembre ou de paprika.
  • N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices qui vous plaisent, comme le cumin ou lacardamome, pour apporter une touche personnelle à votre Harira.

La Harira selon Choumicha : l’influence d’une chef renommée

Choumicha, une célèbre chef marocaine

  • Choumicha est une chef renommée au Maroc, connue pour sa passion pour la cuisine marocaine traditionnelle.
  • Elle a contribué à populariser la Harira en partageant sa propre recette authentique et en donnant des conseils précieux.

La recette de Harira selon Choumicha

  • La recette de Harira de Choumicha est basée sur la version traditionnelle, mettant en valeur les ingrédients et les épices caractéristiques.
  • Elle insiste sur l’utilisation de viande d’agneau pour une saveur plus riche et recommande de faire revenir les légumes soigneusement pour une meilleure texture.

Conseils de Choumicha pour réussir la Harira

  • Choumicha souligne l’importance de la patience dans la cuisson de la Harira, en laissant mijoter la soupe pour que les saveurs se développent pleinement.
  • Elle recommande également de ne pas hésiter à ajuster les épices et les ingrédients selon vos préférences personnelles, tout en restant fidèle à l’essence de la recette traditionnelle

A vous de préparer votre propre Harira maison !

La Harira marocaine est bien plus qu’une simple soupe. Elle incarne l’histoire et la culture du Maroc, en particulier pendant le mois de Ramadan. En suivant cette recette authentique, vous pourrez apprécier tous les arômes et les saveurs de cette soupe emblématique. Alors, laissez-vous séduire par la Harira et régalez-vous avec ce délicieux plat marocain. N’hésitez pas à partager cette expérience culinaire avec vos proches et à découvrir d’autres trésors de la cuisine marocaine. Bon appétit !

Steps

1
Done

Faites tremper vos pois chiches

La veille de la préparation de votre Harira maison, faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

2
Done

Préparation du liant (Tadouira)

Mélangez la farine avec 150ml d'eau à l'aide d'un fouet ou alors au mixeur. Il ne faut pas de grumeaux dans le mélange. Si vous en avez, passez le Tadouira dans une passoire fine. Réservez.

3
Done

Pelez vos oignons et émincez-les. Hachez votre bouquet de persil et de coriandre. Epluchez les pois chiches préalablement trempés dans l'eau et coupez votre viande en petits morceaux.

4
Done

Préparation du bouillon de la Harira

Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer un peu d'huile puis ajoutez les oignons et les pois chiches. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, le persil ainsi que la moitié de votre bouquet de coriandre. Ajoutez également la moitié du concentré de tomates et les lentilles (optionnel). Laissez le mélange coloré à feu moyen.

5
Done

Préparation du coulis de tomates

Pendant ce temps, épluchez vos tomates et mixez-les jusqu'à l'obtention d'un jolie coulis de tomates. Vous pouvez les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes pour que la peau des tomates se détachent naturellement. Ajoutez ensuite ce coulis de tomates dans la casserole.

6
Done

Ajoutez les épices et faire mijoter

Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélangez bien le tout et faites revenir votre Harira pendant environ une dizaine de minutes à feu doux.

7
Done

Ajoutez l'eau

Après 10 minutes, ajoutez 1,5L d'eau et faites cuire votre Harira à feu moyen pendant environ 1 heure à couvert, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits et tendres.

8
Done

Ajoutez la Tadouira (liant)

Après 1h de cuisson à feu moyen, versez la Tadouira (le mélange d'eau et de farine) dans votre Harira en remuant sans arrêt. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la Hrira recommence à bouillir.

9
Done

Ajoutez ensuite les vermicelles (ou le riz rond selon ce que vous choisissez). Vous pouvez également utiliser de fines spaghettis (calibre 3) pour cette recette.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits et que l'écume formée par la Tadouira ait disparu de la surface de votre soupe marocaine.

10
Done

Ajoutez le reste de la coriandre et laissez mijoter environ 10 minutes, toujours à feu moyen. Retirez votre Harira du feu !

11
Done

Votre Harira Marocaine maison est prête !

Vous avez réalisé une authentique Harira marocaine maison ! Servez-la bien chaude accompagné d'une tranche de citron et d'un bon pain maison. Vous pouvez également l'accompagner de dattes. C'est une soupe idéale pour le Ramadan !
Bon appétit :)

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