Harira : Soupe Marocaine

La veille de la préparation de votre Harira maison, faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

Mélangez la farine avec 150ml d'eau à l'aide d'un fouet ou alors au mixeur. Il ne faut pas de grumeaux dans le mélange. Si vous en avez, passez le Tadouira dans une passoire fine. Réservez.

Pelez vos oignons et émincez-les. Hachez votre bouquet de persil et de coriandre. Epluchez les pois chiches préalablement trempés dans l'eau et coupez votre viande en petits morceaux.

Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer un peu d'huile puis ajoutez les oignons et les pois chiches. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, le persil ainsi que la moitié de votre bouquet de coriandre. Ajoutez également la moitié du concentré de tomates et les lentilles (optionnel). Laissez le mélange coloré à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez vos tomates et mixez-les jusqu'à l'obtention d'un jolie coulis de tomates. Vous pouvez les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes pour que la peau des tomates se détachent naturellement. Ajoutez ensuite ce coulis de tomates dans la casserole.

Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélangez bien le tout et faites revenir votre Harira pendant environ une dizaine de minutes à feu doux.

Après 10 minutes, ajoutez 1,5L d'eau et faites cuire votre Harira à feu moyen pendant environ 1 heure à couvert, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits et tendres.

Après 1h de cuisson à feu moyen, versez la Tadouira (le mélange d'eau et de farine) dans votre Harira en remuant sans arrêt. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la Hrira recommence à bouillir.

Ajoutez ensuite les vermicelles (ou le riz rond selon ce que vous choisissez). Vous pouvez également utiliser de fines spaghettis (calibre 3) pour cette recette.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits et que l'écume formée par la Tadouira ait disparu de la surface de votre soupe marocaine.

Ajoutez le reste de la coriandre et laissez mijoter environ 10 minutes, toujours à feu moyen. Retirez votre Harira du feu !

Vous avez réalisé une authentique Harira marocaine maison ! Servez-la bien chaude accompagné d'une tranche de citron et d'un bon pain maison. Vous pouvez également l'accompagner de dattes. C'est une soupe idéale pour le Ramadan !
Bon appétit :)