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Couscous Marocain

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Couscous Marocain

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Ingredients

Adjust Servings:
500g Semoule fine
2 Courgettes
3 Carottes
2 Tomates
4 Pommes de terre
300g Pois Chiches
1kg Viande : Poulet, Boeuf, Agneau...
2 Oignons rouges
1 Potimaron
1 ou 2 Piment(s) vert
300g Chou Blanc
1 bouquet Persil
1 bouquet Coriandre
1 grosse cuillère à soupe Gingembre moulu
1 cuillère à soupe Poivre Noir
1 cuillère à café Curcuma
selon vos goûts Sel
1 demi verre Huile d'olive
Eau bouillante
Cuisine:
  • 2h20
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • 500g

    Semoule fine

  • 2

    Courgettes

  • 3

    Carottes

  • 2

    Tomates

  • 4

    Pommes de terre

  • 300g

    Pois Chiches

  • 1kg

    Viande : Poulet, Boeuf, Agneau...

  • 2

    Oignons rouges

  • 1

    Potimaron

  • 1 ou 2

    Piment(s) vert

  • 300g

    Chou Blanc

  • 1 bouquet

    Persil

  • 1 bouquet

    Coriandre

  • 1 grosse cuillère à soupe

    Gingembre moulu

  • 1 cuillère à soupe

    Poivre Noir

  • 1 cuillère à café

    Curcuma

  • selon vos goûts

    Sel

  • 1 demi verre

    Huile d'olive

  • Eau bouillante

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Votes: 5

Découvrez la véritable recette du couscous marocain ! Ici, nous réalisons un couscous traditionnel au poulet mais vous pouvez y mettre la ou les viande(s) de votre choix.

Vous pouvez aussi réaliser un couscous végétarien en mettant seulement les légumes.

L’étape la plus cruciale sera la préparation de la semoule !

Quels légumes et quelle(s) viande(s) pour un couscous marocain ?

Vous pouvez utiliser une variété de légumes. Au Maroc, on utilise en général des carottes, courgettes, pommes de terre, chou blanc, potimaron, pois chiches et navets. Ce sont les 7 légumes très souvent présents dans le couscous mais vous pouvez très bien utiliser les légumes de votre choix, si vous pensez que leurs saveurs se marieront bien.

Au niveau de la viande, vous pouvez utiliser du poulet, de l’agneau, du boeuf.

Quelles épices pour le couscous ?

Les épices jouent un rôle très important dans le couscous. Nous utilisons dans cette recette du gingembre moulu, du curcuma et du poivre. Certains ajoutent également du Ras el Hanout pour plus le parfumer.

Steps

1
Done
10min

Préparation des légumes du Couscous Marocain

Dans un premier temps, lavez tous vos légumes et épluchez vos carottes, pommes de terre et courgettes (et potimaron si vous l'utilisez). Coupez grossièrement les légumes. Passez vos tomates au mixeur et émincez finement vos oignons rouges.
2
Done
5min

Préparation de la viande

Dans une grande marmite (ou un couscoussier), ajoutez un demi verre d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons émincés, la viande, les pois chiches et le bouquet de persil/coriandre.
Ajoutez toutes les épices.
Mélangez bien et laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce que la viande commence a dorer.
3
Done
15min

Ajouter l'eau

Une fois que la viande a commencé à dorer, versez environ 1,5 L d’eau bouillante dans la marmite, jusqu’à ce que la viande soit presque couverte d’eau.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 10-15 minutes.
4
Done

Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes, le chou, les tomates mixées et laissez cuire 15 minutes de plus à couvert.
Ajoutez les courgettes, le potimaron, les pommes de terres et piment(s) vert(s) (ou poivron(s) selon votre choix), puis laissez cuire encore 15 minutes.
Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
5
Done

Préparation du couscous

Mettez les 500 grammes de semoule fine dans un grand plat.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez avec les mains.
Arrosez légèrement d’eau froide et laissez reposer le temps que le couscous absorbe toute l’eau. Égrainez ensuite avec vos mains pour séparer les grains de couscous.
6
Done

Cuisson du couscous

Mettez le couscous dans le haut du couscoussier pour la première cuisson vapeur (15 minutes).
Retirez le couscous, humidifiez-le légèrement avec un peu d’eau, égrainez de nouveau.
Remettez à cuire pour la deuxième cuisson vapeur (15 minutes).
Répétez une troisième cuisson vapeur pour un couscous bien léger et aérée, en rajoutant cette fois un peu de sel dans le verre d’eau. Égrainez de nouveau et le mettre pour une dernière cuisson.
7
Done

Finalisation du couscous

Quand la semoule est cuite, remettez-la dans le plat, ajoutez une noix de beurre, mélangez et égrainez une dernière fois avec vos mains pour obtenir une semoule légère et sans grumeaux.
8
Done

Finalisation de la sauce pour couscous

Vérifiez l’assaisonnement des légumes et de la sauce. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire légèrement à feu doux.
Prélevez un peu de bouillon dans un bol pour servir à part.
9
Done

Dressage de votre couscous maison !

Versez le couscous dans un grand plat.
Arrosez d’un peu de sauce et mélangez légèrement pour parfumer la semoule.
Placez la viande au centre et disposez les légumes tout autour de manière harmonieuse.
Servez votre couscous bien chaud avec le reste de sauce dans un bol à part pour les gourmands ! :)

Africa-Cuisine

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Passionné de cuisine, je baigne dans la gastronomie africaine depuis ma tendre enfance. Je vous partage et fais découvrir cette cuisine si riche et colorée à travers mon blog de recettes ! En espèrant vous régaler, bon appétit :) !

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