Ingredients
- 500 à 600g
Viande de boeuf (ou de Zebu)
ou autre viande grasse - 1
Oignon
- 2
Gousses d'ail
- à votre goût
Gingembre en poudre
- 3 cuillères à soupe
Huile végétale
- 250ml
Eau
- à votre goût
Sel
Directions
Le est un plat typique de Madagascar. C’est une délicieuse recette de bœuf fondant aux oignons, tomate et ail, le tout cuit longuement et à feu doux. La recette de l’Hen’omby Ritra comporte peu d’ingrédients et est assez simple à réaliser. Le plus important est de respecter une cuisson lente et douce pour arriver à avoir une viande juteuse et très fondante.
Le Hen’omby Ritra est une des spécialités incontournables de Madagascar ! Vous en trouverez litérallement dans tous les restaurants locaux !
Cette recette peut également très bien se faire avec du porc ou de la volaille !
Hen’omby Ritra : origine de cette recette Malgache
Le nom de cette recette vient du malgache. « Omby » signifie zébu (bœuf) et « Hena » signifie viande. Le mot « ritra » signifie « sec ou épuisé ». Car l’une des particularités de cette recette est que l’on fait évaporer toute l’eau afin que la viande soit très sèche (mais tendre).
Quelques Tips pour réussir son Hen’omby Ritra maison :
- Choisissez une viande assez grasse, plus votre viande sera grasse meilleur sera le goût de votre Hen’omby Ritra. Si votre viande est plutôt maigre, n’hésitez pas à rajouter de l’huile végétale. Votre viande sera plus fondante. L’idéal est d’utiliser de la viande de Zébu, qui est un ancêtre du boeuf.
- N’utilisez qu’une ou deux tomates maximum.
- Si vous le pouvez, privilégiez la cuisson au charbon pour plus de saveurs. Dans ce cas là, il est préférable de mettre très peu d’eau au début de cuisson et d’en rajouter de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit assez tendre.
Comment accompagner son Hen’omby Ritra ?
Vous pouvez accompagner ce plat de bœuf braisé de riz, de rougail de tomates et d’un peu de piment si vous mangez pimenté ! Vous pouvez également le servir avec des carottes ou des pommes de terre vapeurs.
Steps
1 Done 10min | Cuisson de la viandeCoupez votre viande de boeuf (de préférence de Zebu) en morceaux grossiers d'environ 3-4cm. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites griller la viande avec un peu de sel. |
2 Done 1h | Une fois la viande bien colorée, recouvrez le tout d’eau et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1h jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que la viande soit assez tendre. Si la viande est déjà tendre mais qu'il reste de l'eau, n'hésitez pas à augmenter le feu. |
3 Done 30min | Emincez votre tomate, vos oignons et vos gousses d'ail. Ajoutez un verre d'eau et ajoutez la tomate, l'ail et l'oignon émincé. Laissez mijoter encore 30 minutes. |
4 Done | Après 30 minutes de cuisson, il doit rester un peu d'eau qui constituera la sauce de votre Henomby Ritra. Votre boeuf devrait être très tendre. |
5 Done | Votre Hen'omby Ritra maison est prêt !Le tour est joué ! Vous avez réalisé un délicieux Hen'omby Ritra Malgache à la maison ! Servez-le avec du riz blanc, du rougail de tomates et un peu de piment. |
