Ingredients
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250g de
Farine de millet ou farine de teff brun
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6g de
Levure de boulangerie
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1 pincée de
Bicarbonate de soude
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500ml
Eau tiède
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1/2 cuillère à café
Sel
Directions
Injera : le pain éthiopien traditionnel
Le pain Injera est un pain typique de plusieurs pays africains comme l’Ethiopie ou l’Erythrée. C’est une galette ronde avec un goût légèrement aigre et une consistance spongieuse. Le pain Injera, en plus de son goût délicieux, est utilisé pour attraper les aliments à la main. Traditionnellement servi avec des plats éthiopiens tels que le doro wat ou le tibs, l’injera est un accompagnement essentiel de la cuisine éthiopienne.
Il se prépare traditionnellement avec de la farine de millet ou de la farine de teff, qui est une céréale produite en Afrique uniquement. Dans cette recette d’Injera, nous utiliserons de la farine de millet !
Qu’est-ce que l’injera?
L’injera est un plat plat et rond qui ressemble à une crêpe. Il est fait à partir d’une pâte fermentée de farine de teff, qui est une céréale sans gluten qui est couramment utilisée dans la cuisine éthiopienne. La pâte est étalée sur une plaque chauffante en argile appelée mitad et cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement levée et que des trous se forment à la surface. L’injera est ensuite retiré de la plaque et empilé jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi.
Accompagnement de l’injera
L’injera est traditionnellement servi avec une variété de plats éthiopiens tels que le doro wat, un ragoût de poulet épicé, ou le tibs, un plat de viande épicé. Il est également souvent servi avec des légumes et des lentilles épicés. L’injera est utilisé pour tremper les sauces et les plats principaux, ce qui en fait un plat convivial et délicieux. Pourquoi ne pas même l’accompagner d’un bon Yassa poulet ?!
L’injera est également un excellent accompagnement pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’autres sensibilités au gluten, car la farine de teff est sans gluten.
Comment faire ces crêpes éthiopiennes ?
Si vous êtes intéressé(e) par la cuisine éthiopienne, vous pourriez être tenté(e) d’essayer de faire de l’injera chez vous. La recette traditionnelle de l’injera utilise de la farine de teff, une céréale locale qui est très nutritive mais qui peut être difficile à trouver dans certaines régions. Cependant, il est possible d’utiliser d’autres types de farine, comme la farine de blé ou de sorgho, pour faire de l’injera. La préparation de l’injera peut prendre un peu de temps et nécessite une certaine technique, mais avec un peu de pratique, vous devriez être en mesure de réussir.
Les ingrédients nécessaires
Si vous voulez faire de l’injera chez vous, vous aurez besoin des ingrédients suivants : de la farine (de teff, de blé ou de sorgho), de l’eau, de la levure ou du levain, et du sel. Certaines recettes incluent également des ingrédients facultatifs, tels que du bicarbonate de soude ou du lait fermenté. La proportion de ces ingrédients varie selon les recettes, mais en général, il faut utiliser environ 3 parts d’eau pour 1 part de farine.
Les astuces pour réussir son injera
Faire de l’injera peut sembler intimidant pour les débutants, mais il existe quelques astuces qui peuvent aider à garantir la réussite de votre plat. Tout d’abord, il est important de laisser la pâte reposer pendant plusieurs heures avant de la cuire, afin de permettre à la levure ou au levain de fermenter et de développer la saveur caractéristique de l’injera. Ensuite, il est essentiel de bien chauffer la poêle avant d’y verser la pâte, afin d’obtenir une surface lisse et uniforme. Enfin, il est important de ne pas trop cuire l’injera, afin qu’elle reste moelleuse et légèrement acide.
L’injera, un pain sans gluten
Si vous êtes intolérant au gluten ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours profiter de ces crêpes éthiopiennes en utilisant des ingrédients alternatifs. À la place de la farine de teff, vous pouvez utiliser de la farine de riz, de la farine de sarrasin, de la farine de maïs ou de la farine de quinoa pour préparer la pâte à injera. Vous pouvez également ajouter de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de tapioca pour donner une texture plus élastique à la pâte.
A votre tour de réaliser cette Recette chez vous !
En somme, c’est un plat éthiopien traditionnel qui est facile à préparer à la maison. Il peut être utilisé comme base pour une variété d’accompagnements, tels que des ragoûts éthiopiens, des légumes grillés et des salades. Bien que l’utilisation de farine de teff soit la plus courante, il est possible de substituer cette farine par d’autres types de farine sans gluten. Il est important de se rappeler que la fermentation est une étape cruciale pour obtenir la texture moelleuse et légère caractéristique de l’injera, et que cela peut prendre jusqu’à 3 jours. Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec les garnitures et les épices pour personnaliser votre plat à votre goût.
Steps
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1
Done
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Préparation de la pâte d'InjeraMélangez bien tous les ingrédients sauf le sel dans un grand saladier. Ajoutez le sel, mélangez à nouveau puis couvrez votre mélange avec un film alimentaire. |
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2
Done
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Cuisson des InjeraChauffez une poêle antiadhésive à haute température et ajoutez un peu d'huile végétale. |
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3
Done
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Dégustation de vos Injera maison !Vos galettes Injera sont maintenant prêtes ! Dégustez-les sans modération avec vos viandes, poissons et sauces en tous genres. Bon appétit ! |
