Moi Moi (ou Moin-Moin): le Pudding de Haricots Nigérian
Connaissez-vous le Moi Moi ? C’est un des plats emblématiques de la cuisine nigériane qui ressemble à une sorte de pudding de haricots. Il tient une place importante dans la culture africaine. C’est un plat festif servi lors des grandes occasions comme les mariages, les célébrations religieuses ou bien lors de réunions familiales. Partager du Moi-Moi avec ses proches est souvent synonyme de générosité et de célébration.
Fait à base de haricots à œil noir ou de haricots de niébé, le Moi-Moi est traditionnellement cuit dans des feuilles de bananier pour lui donner un arôme unique. Il est également connu sous le nom de « Moin Moin » et est souvent cuit au bain-marie.
Les ingrédients :
- 2 tasses de haricots de cornille secs (haricots à œil noir) ou de haricots de niébé
- 1 oignon moyen
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 1 tomate
- 1 à 2 piments (du Scotch Bonnet ou du Habanero, selon votre préférence)
- 1/4 tasse d’huile végétale ou d’huile de palme
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- Sel
- Paprika, thym ou curry (facultatifs)
Les étapes de la Recette du Moi Moi
1- Préparation des haricots de cornille
Il est essentiel de tremper les haricots dans l’eau pendant 2 à 3 heures, voire toute la nuit si possible pour facilement les préparer et retirer les peaux.
Commencez par égoutter les haricots et frottez-les vigoureusement entre vos mains. Plusieurs fois, rincez pour retirer les peaux détachées. Si vous êtes nombreux à la maison, vous pouvez vous entraider en enlevant la peau des haricots une par une.
2- Élaboration du mélange de haricots
Mettez les haricots de cornille, l’oignon, le poivron rouge, la tomate et les piments dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez. Ajoutez-y ensuite l’huile, le bouillon, la pâte de tomate, le sel et les épices (si vous en utilisez). Veillez à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
3- Cuisson du Moi Moi ou Moin Moin
Préchauffez d’abord le four à 180°C (350°F).
Huilez au préalable vos ramequins pour éviter que le Moin-Moin ne colle et versez-y le mélange de haricots jusqu’à remplir trois quarts de leur capacité.
Astuce d’un traiteur d’Annecy : pour donner un goût authentique à votre plat, n’hésitez pas à envelopper le mélange de feuilles de bananier.
Si vous n’en avez pas à disposition, vous pouvez juste couvrir avec du papier aluminium.
Cuire au bain-marie au four pendant 45 à 60 minutes.
Retrouvez ici une autre recette d’un traiteur Haute-Savoie !
4- Votre Moi Moi fait maison est prêt !
Laissez un petit peu refroidir votre moi moi avant de le démouler. Vous pouvez le déguster seul ou l’accompagner avec des bananes plantains frites par exemple. À servir bien chaud !
Vous pouvez décliner la recette et ajouter des œufs durs, des crevettes ou poisson selon vos préférences.
